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调酒-Daiquiri

时间:2017-01-16 22:30:50  来源:   发布者:firstcrab
  
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2 ounces light rum

1 ounce frech lime juice

1/2 ounce simple syrup

1 lime wedge用来装饰

 

做法:摇晃过滤

 

倒入一个装了冰的红酒杯,加上装饰。

 

调酒的主要几种做法:
1)摇晃过滤(shake and strain)
这是非常普遍的调制法,再调酒器(shaker)里放入半满的冰块,然后依次加入需要的原料,猛力摇晃15-25秒,然后过滤倒到杯子里面,经过摇晃几种原料就被很好的混合了,而且冰融化出的水可以稀释酒精度,这种做法的鸡尾酒一般都要求杯子预先放在冰柜里冷冻一下,而且喝的时候,尽量不要碰到杯子的主体,避免手的温度影响到酒温。
调酒器主要有两种,一种是一体式的,上面有个小帽子,这个是最简单的,上半截里面有个过滤网,在摇晃之后倒出酒的时候,只要打开小帽子就可以了,但是有时候很难分离上半截和下半截。
另外一种叫boston shaker,它是由两个独立的部分组成的,可以分开买,下半部分是不锈钢的杯子,上半部分是玻璃杯子(mixing glass)。使用的时候在下半部分里面装冰块和原料,然后把玻璃杯子罩上,用手拍一下,让它们之间完全密封,然后玻璃杯的部分冲着自己(因为有的时候一旦密封不好,液体可能会溅出,这样只会溅到自己不会溅到顾客),猛力摇晃,倒出的时候要用到过滤勺(strainer),有两种Hawthorne(一般和下半部分的金属容器配合) or Julep(一般和上半部分的玻璃杯子配合)。这里要用到Hawthorne strainer
2)混合(build)
这种经常是调制高杯饮料的方法(highball glass),非常简单,在高杯(highball glass)里面放入半满或者再多点的冰,依次倒入需要的原料,用细吸管(sipstick)轻轻搅拌几次。如果需要放装饰,在放入装饰之后搅拌。
3)搅拌(stir)
这种一般是在boston shaker的玻璃杯(mixing glass)中放入一半多点的冰块,依次放入原料,用酒吧勺(长长的,杆是螺旋状的,叫bar spoon)搅拌2030秒,这样利用室温可以把冰融化一点来稀释酒精度,之后用过滤勺倒入预先冷冻的杯子里,这里用到的过滤勺一般都是julep strainer
4)研磨(muddle)
有时候需要在玻璃杯底部把一些东西研磨(比如basil的叶子,或者柠檬和糖),这个棒子叫muddler或者wooden pestle.
5)分层(layer):
不用的酒原料的比重是不一样的,有的调酒需要把它们分成几层,这种一般都是放在一个细长的玻璃杯里(shooter glass),一般是一口喝下。比重最大的先倒入shooter glass,比重第二大的一般利用bar spoon的背部来缓缓倒入,不能让两种原料混了,最后同样的方法倒入第三种原料,如果操作正常的话,应该能看到三个明显的分层。比如调酒B52就需要这样的做法。

 

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