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常用食材中英文对照表

时间:2013-04-16 17:38:35  来源:   发布者:bellecrabe
  
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海鲜类    
胭脂鱼, 红鲣   (red) mullet
一种越南进口的淡水鱼   basa
鲈鱼,青斑鱼   bass
带鱼   ribbonfish,beltfish, hiartail
鲤鱼   carp
鲶鱼   catfish
鲢鱼   chub
蛤蚌   clams
小贝肉   Cockles
鳕鱼,圆鳕鱼   cod
鳗鱼   Conger (Eel)
黄花鱼   corvina
白花鱼,跟黄花鱼是一类,肉质很嫩,清蒸   croaker
乌贼,墨鱼   cuttle fish
鲮鱼   Dace 
干贝 瑶柱 dried scallop
鼓鱼   drumfish
龙利   flounder
石斑鱼   Garoupa
北大西洋鳕鱼   Haddock
俗称扁鳕,但不是真正的鳕鱼,属蝶鱼(大比目鱼)   Halibut,This name is derived from haly (holy) and butt (flat fish), alleged to be called so from being commonly eaten on holy-days  
青鱼,鲱 (Herring roes 鲱鱼子)   Herring
龙虾   lobster
  mackerel
鲯鳅鱼, 马头鱼,万鱼,夏威夷毛依鱼   mahi-mahi
虱目鱼   milk fish
梭鱼   Mullet
淡菜 青口 Mussel
板海苔   nori seaweed / dried sea laver
鱆鱼   Octopus
香橙鱼   orange
牡蛎 生蚝 oyster
河鲈鱼   perch
大眼鱼, 玫瑰鱼,一种生活在北大西洋的粉红色鱼   Ocean Perch, RedPerch, Rosefish
梭子鱼   pike
欧蝶鱼   plaice
明虾   Prawn
红鲷鱼   red snapper
旗鱼   sailfish
三文鱼,鲑鱼,大马哈鱼   salmon
沙丁鱼   sarding
扇贝   scallop
蓝点马鲛(鲅科)   Scomberomorus niphonius
海鲈鱼   sea bass
海鲤   sea bream
鲨鱼   shark
鱼翅   shark fin
  shrimp
鲇鳎鱼   sole
墨鱼,鱿鱼   squid
炸鱿鱼圈   calamari (口语:calamari fritti si e questo)
剑鱼   swordfish
立鱼,罗非鱼,吴郭鱼,非洲鲫鱼   tilapia
燒海苔   toasted nori seaweed
鳟鱼,与三文鱼是亲戚   trout
金枪鱼 吞拿 tuna
多宝鱼   turbot
鲈鱼   weever
小螺肉   Whelks Tops
白鱼   whitefish
田螺   Winkles
鱼排   fish fillet
     
     
禽类    
鸡胸肉   chicken breast
鸡大腿    Fresh Grade Legs(thigh)
鸡胸    chicken Breast
小鸡块    chicken fryer
鸡小腿    Chicken Drumsticks
鸡翅    Chicken Wings
小母鸡,童子鸡,超市卖的1磅左右的小鸡   Cornish Hen
火鸡    Turkey
鸡杂    chick gizzard
鸭翼脾   Duck trim drum
     
     
猪肉类    
五花肉   pork belly
猪里脊肉 猪柳 pork tenderloin
连骨猪排,猪大排 猪扒 pork chop
猪小排   pork side ribs
猪肝    Pork Liver
排骨    Pork ribs
猪脚  猪手 pork feet
猪腰    pork kidney
猪肚    pork bag
猪心    pork heart
猪排    Pork Steak
猪脊骨   pork back bones
猪筒骨   pork bones
中间带骨的腿肉   Casserole Pork
带骨的瘦肉    Spare Rib Pork chops
猪小排   Pork Spare Ribs
猪梅头肉   pork butt
猪的肩前腿肉   pork collar Butt
廋肉块    Pork-pieces
猪肉片   Pork Fillet
卷好的腰部瘦肉    Rolled Pork loin
卷好的腰部瘦肉连带皮    Rolled Pork Belly
做香肠的绞肉    Pork sausage meat
猪肉糜   ground pork
猪油滴    Pork Dripping
猪油    pork Lard
有骨的大块肉    pork Joint
猪前蹄 猪前踭 Pork front hock
猪后蹄 猪后踭 Pork back hock
腊肉   preserved meat
咸肉   salty meat
叉烧   barbecued pork
蜜汁叉烧   caramelized pork
香肠   sausage 
     
     
     
牛羊类    
可煎食的大片牛排    Frying steak
大块牛排    Rump Steak
腓力牛排(用Bearnaise Sauce)    Tournedos/filet mignon(用Bearnaise Sauce) 
西冷牛排   sirloin steak
西冷(腰部肉)   boneless beef striploin
牛柳(里脊肉)   boneless beef tenderloin
侧腹牛排 法兰士的 beef flank steak
牛腩(胸部肉)   boneless beef thinflank, beef brisket
拍打过的牛排    Tenderised Steak
腰上的牛排肉    Porter House Steak
牛键肉    Beef Shank
金钱展   beef tender shank
牛肝   OX-Liver
牛肚块    Tripe Pieces
白牛肚   Best thick seam
蜂窝牛肚    Homey come Tripe
牛腰   OX-Kidney
牛舌   OX-Tongue
牛百叶   OX-Many-Plies(omasum)
牛尾    OX-Tail
牛心    OX-heart
牛展(小腿肉)   boneless beef shin
牛前(颈背部肉)   boneless beef crop
针扒(股内肉)   boneless beef topside
林肉(膝圆肉)   boneless beef knuckle
尾龙扒(荐臀肉)   boneless beef rump
会牛扒(股外肉)   boneless beef silve
肩肉    Shoulder Chops
头肩肉筋、油较多    Chuck Steak
三角肌(三角肉)   boneless beef meat
牛碎肉(碎肉)   boneless beef trimming
冻分割牛肉   frozen beef cut
小块的瘦肉    Stewing Beef
牛肉糜   ground beef
带骨的腿肉    Barnsley Chops
牛仔骨   beef short ribs
牛肠   Roll
牛筋    Cowhells
羊排   lamb chops
羊腿    lamb leg
     
     
蛋/乳制品    
蛋白   egg white 
蛋黄   yolk 
煎蛋   omelette 
荷包蛋   fried egg(单面sunny-side up双面over easy) 
水煮蛋/白灼蛋   poached egg, boiled egg(半熟soft-boiled) 
炒蛋    scrambled egg 
皮蛋   preserved duck egg 
茶叶蛋    boiled egg with tea and soy sauce 
咸鸭蛋    salted duck egg 
牛奶,鮮奶,牛乳   milk
鲜奶,经过巴氏杀菌的奶   fresh milk
生乳,未经巴氏杀菌的奶   unpasteurized milk
经巴氏杀菌的奶   pasteurized milk
全脂牛奶   whole milk/homogenized milk (fat 3.25%)
脱脂牛奶   skim milk(fat < 0.3%, or < 0.3g fat per 100g of milk)
无脂牛奶   fat free milk (fat 0%)
花奶,淡奶 奶水,蒸發奶(水) evaporated milk
煉乳 煉奶 condensedmilk
降乳糖牛奶   lactose-reduced milk
无乳糖牛奶   lactose-free milk
豆奶,豆浆   soybean milk
白脱,奶油 牛油 butter
豬油,白油,大油,板油   lard,cooking fat
植物奶油,人造奶油,瑪琪琳 植物牛油 margarine
白油   shortening
硬化椰子油   copha
凝固的奶油,奶脂含量55% 厚身膏狀的忌廉 Clotted cream (fat≥55%), UK
鮮奶油,奶脂含量〉=48% 忌廉,鮮忌廉 Double cream (fat≥48%), UK
鮮奶油,奶脂含量〉=35% 忌廉,鮮忌廉 Whipping cream (fat≥35%), UK
打发的鮮奶油,掼奶油 打发的鮮忌廉 Whipped cream (fat≥35%), UK
消毒奶油,奶脂含量〉=23%   Sterilized cream (fat≥23%), UK
鲜奶油,奶脂含量〉=18%,用于布丁或咖啡   Cream or single cream (fat≥18%), UK
消毒半鲜奶油,奶脂含量〉=12%   Sterilized half cream (fat≥12%), UK
淡奶油,奶脂含量〉=12%,只用于咖啡 淡忌廉 Half cream (fat≥12%), UK
半鲜奶油,相当于一半奶油,一半鲜奶油。奶脂含量10.5–18%   Half & Half (10.5–18% fat), US
淡奶油,奶脂含量18–30% 淡忌廉 Light, coffee, or table cream (18–30% fat), US
中度鲜奶油,奶脂含量25%   Medium cream (25% fat), US
鲜奶油,奶脂含量30-36%   Whipping or light whipping cream (30–36% fat), US
鲜奶油,奶脂含量高于36%   Heavy whipping cream (36% or more), US
重鲜奶油,奶脂含量高于38-40%以上,一般没有零售   Extra-heavy or manufacturer's cream (38–40% or more), US
酸奶油 酸忌廉,酸奶(乳)酪 sour cream
酸奶 優格,酸奶酪 yoghurt
軟化牛油   soft butter
起士,起司,乳酪,奶酪,乾酪,乳餅 芝士 cheese
起司粉 芝士粉 powdered cheese
奶油起司,奶油乳酪,凝脂乳酪 芝士忌廉 cream cheese
瑪斯卡波尼起司,馬司卡膨起司,義大利乳酪   mascarpone cheese
巧克力削,朱古力削   chocolate curls
巧克力豆 巧克力珠,朱古力珠 choc bits, chocolate chips
巧克力碎 碎朱古力 ground chocolate
椰絲/椰茸/椰子粉   coconut, shredded coconut
椰奶 漿 coconut cream
     
     
蔬菜类    
茨菇   arrowhead
山药 淮山 Dioscoreae, Chinese Wild Yam,Common Yam Rhizome
青豆    lima bean 
青豆泥   puree of peas
小青南瓜   acorn squash
洋蓟   Artichoke
芦笋   Asparagus
鄂梨 牛油果 avocado
玉米笋   Baby corn
油菜苗   baby Yu Choy
培根   bacon
绿豆芽   Mung Bean Sprout
黄豆芽   Yellow Bean Sprout
甜菜   beet
苦瓜   Bitter melon
小白菜   Bok-choy
青花菜 花椰菜 Broccoli 
球芽甘蓝(小包菜)    Brussels sprout
葫芦瓜   butternut
卷心菜   Cabbage
胡萝卜 甘笋 carrot
花菜   Cauliflower
唐芹   Celery
西芹   Celery stalk
甜菜   chard
樱桃番茄   cherry tomato
芥兰   Chinese broccoli
芥兰苗   Chinese broccoli tips
韭菜   chinese chives
韭菜花   chinese flowering chives
细香葱   chive
小胡瓜,绿皮番瓜(不可生食)   Courgette
黄瓜   Cucumber
小芋头   Eddo
茄子   Eggplant
金针菇   enoki mushroom
菊苣   Escarole
节瓜 毛瓜 fuzzy melon
大蒜   garlic
白果   ginko
生姜   ginger root
青椒   green bell pepper
青蒜   green garlic
青木瓜   green papaya
秋葵   gumbo
辣椒   hot pepper
日本小青瓜,很小的黄瓜   Japan cucumber
沙葛   jicama
甘蓝   kale
青蒜   Leeks
生菜   Lettuce
莴苣   Lettuce
百合   lily bulb
大白菜   北美译为Chinese napa(suey choy) ;英国译为Chinese Leaves
丝瓜   loofah,sponge guard
莲藕   Lotus root
蘑菇   Mushroom
绍菜   Nappa cabbage
秋葵   Okra
洋葱   Onion 
珍珠洋葱,状如洋葱,大约2cm的直径。比洋葱甜,且辛辣味少   Pearl Onion
红葱头   shallot
平菇   oyster mushroom
欧洲萝卜   Parsnip
豌豆   Pea
豆苗   pea sprout, snowpeas tip
马铃薯 薯仔 Potato
南瓜   pumpkin
小红萝卜   radish
红椒   Red bell pepper
紫色包心菜   Red cabbage
红苋菜   red spinach
荷兰豆 雪豆 snow bean
菠菜   Spinach
妈咪瓜   Squash
草菇   straw mushroom
四季豆   String bean(green bean)
玉米   Sweet corn
红薯,番薯   Sweet potato
大芋头   tara
芋艿 小芋头 eddo
通菜   tong choy (ong choy)
大头菜,芜菁   turnip
西洋菜   Watercress
马蹄   water chestnut
冬瓜   white gourd,Winter melon
冬笋   winter bamboo shoot
黄椒   yellow bell pepper
西葫芦   Zucchini
     
     
水果    
香蕉   banana
槟榔   betelnut 
椰子   coconut 
木瓜   papaya 
甘蔗   sugarcane 
桔子(扁圆形)   mandarin orange/mandarin/mandarine, 统称为citrus
橘子(颜色偏红,形状比较小,味道不酸)   tangerine, 统称为citrus
橙子/柳橙   orange 
李子   plum 
柚子   grapefruit/pomelo 
蟠桃   flat peach 
水蜜桃   juicy peach 
金橘   cumquat 
石榴   Pomegranate
百香果,西番莲   Passion Fruit
无花果   fig 
红毛丹   rumbutan 
杨桃   Star Fruit
山竹   mangosteen 
榴莲   durian 
杨梅   waxberry 
芦粟   sorgo 
孛荠/地梨   water-chestnut 
龙眼   longan 
菱角   water caltrop 
枣子   date 
猕猴桃/奇异果   kiwi 
杏子 杏桃 apricot 
枇杷   loquat 
山楂   haw 
柿子   persimmon 
柠檬   lemon
青柠   lime
哈密瓜   honey-dew melon 
西瓜   watermelon
芒果   mango
苹果芒   sweet mango
草莓   strawberry
樱桃   cherry
黑莓   blackberry
蓝莓   blueberry
桃子   peach
菠萝 凤梨 pineapple
苹果   apple
  pear
荔枝   lychee
     
豆制品    
豆腐干   bean curd strips
豆腐花   beancurd jelly 
百叶   bean curd sheets
豆腐衣   bean curd skin
油豆腐塞肉   fried bean curd stuffed with minced pork
豆腐   ToFu
素鸡   Soy Chicken (vegetarian chicken, Veggie Chicken )
油豆腐 豆泡 Fried Bean Curd, dulp pock
油面筋   Fried Gluten Balls(puff)
烤麸   steamed gluten
粉丝   bean starch noodles
粉皮   bean starch sheets
腐乳   pickled bean curd
豆豉   fermented black beans
     
     
干货    
葡萄干,提子干   rasin
洋梨   pear
杏桃   apricot
無花果乾   dried fig
龍眼乾,龍眼肉,桂圓,圓肉   dried longan
葡萄乾   raisin
柿餅   dried persimmon
桃脯   dried peach
杏脯   dried apricot
蘋果脯,蘋果乾   dried apple
紅棗   chinese red dates
蜜棗   preserved red dates
蜜漬櫻桃,露桃,車梨子   glace cherry,candied cherry
蜜漬鳳梨   glace pineapple,candied pineapple
芝麻   sesame seed
罌粟子   poppy seed
亞答子   atap seed
蝦米   dried shrimp
当归   angelica 
发菜   black moss 
木耳   agaric 
黑木耳   black fungus / wood ear fungus
银耳   white fungus 
干百合   dried lily bulb
金针菜   dried lily bud 
人参   ginseng 
银杏   ginkgo 
蓮子   lotus seed
南杏   apricot kernel
杏仁,杏仁片,扁桃   almond
北杏,苦杏仁   apricot kernel,chinese almond,bitter almond
紅豆   red bean/adzuki bean
綠豆   mung bean
綠豆片   split mung bean
薏米   pearl barley
黃豆   soy bean
花生   peanut
瓜子,南瓜子   pepitas,dried pumpkin seeds
崧子,松子仁   pine nut
栗子   chestnut
核桃,胡桃   walnut
榛果,榛仁   hazelnut / filbert / cobnut
開心果   pistachio
澳洲堅果,夏威夷果,澳洲胡桃,澳洲栗,澳洲核桃   macadamia,california nut
山胡桃   pecan
石鼓仔,馬加拉,油桐子   candlenut,buah keras
白果,銀杏   ginkgo nut
碎干果   ground nuts
腰子豆,腰果,腰果仁,介壽果   cashew nut
檳榔   betel
     
     
中式点心/零食    
涼粉,仙草   grass jelly
果子凍,口者喱 果凍粉 jelly
吉利丁 魚膠粉,明膠 gelatine sheets,powdered gelatine
杏桃果膠   apricot glaze
西米,小茨丸   pearl sago,pearl tapioca
紅豆沙   red bean paste
蓮蓉   lotus paste
棗泥   red date paste
栗蓉   chestnut puree,chestnut paste
大菜,大菜絲,洋菜,洋菜粉,瓊脂   agar powder
中式点心   dim sum
饮茶   Yum Cha
油条   twisted cruller 
糯米   sticky rice
血糯米   black sticky rice
白粥   congee
肉包子   steamed bun with pork filling, pork bun 
豆沙包   red bean bun
馒头   steamed bun
花卷   Steamed Twisted Rolls with Green Onion
馄饨   wonton 
锅贴   fried dumpling
鲜肉锅贴   fried pork dumpling
水饺   boiled dumpling 
蒸虾饺   steamed prawn dumpling
蟹粉小笼包   Mini pork bun with crab roe(Xiao Long Bao)
三鲜包   Steamed Bun Stuffed with Three Fresh Delicacies
虾饺   shrimp dumpling
烧卖   shao-mai 
肠粉   rice noodle roll
春卷    spring roll
葱油饼   Green Onion Pancake, Scallion Pancake
油饼   cruller
油条 油炸鬼 deep-fried twisted dough sticks
香酥麻饼,芝麻大饼   sesame pancake
千层糕   layer cake
马拉糕   Cantonese sponge cake
八宝饭   rice pudding,8 treasure sticky rice pudding
月饼   mooncake
粽子   Sticky rice dumpling, Sticky rice wrapped in bamboo leaves 
凉粉   agar-agar jelly
河粉   fried rice noodles
干炒牛河   fried rice noodles w/beef
年糕   rice cake
炒面   chow mein
杂碎   Chop Suey
芙蓉蛋   Egg Foo Yung
汤面   noodles soup
阳春面   plain noodles
刀削面   sliced noodles
炸酱面   noodles w/soybean paste
打卤面   noodles w/gravy
芝麻糊   sesame paste
萝卜丝饼   turnip strips cake
碗糕   salty rice pudding
凤梨酥   pineapple cake
爆米花   popcorn
牛肉干   beef jerk
果冻   jelly
泡泡糖   bubble gum
棒棒糖   lollipop
水果糖   konfyt
棉花糖   cotton candy
太妃糖   toffee
香瓜子   sunflower seed
南瓜子   pumpkin seed
藕粉   lotus root starch
馅子   filling
便当   lunchbox
自助餐   buffet
零嘴   snack
蜜饯   tutti-frutti
酒酿    sweet fermented-rice
燕窝 bird’s nest   bird’s nest
榨菜(丝)   preserved vegetable (slices)
酥油   ghee
     
     
调料,香料及配料    
陳皮   dried orange peel,dried tangerine peel
八角   star aniseed
花椒   Sichuan Pepper
陈皮   dried orange peel
桂皮   Chinese Cinnamon Stick
肉寇   Nutmeg
丁香   clove
草果,豆蔻   Cardamom (whole)
孜然   Chinese cumin seed
西班牙紅椒   paprika
皮薩草葉   oregano
牛膝草   marjoram
平叶欧芹,洋香菜,洋芫荽,西洋芹 平叶巴西里 Italian parsley,flat leave parsley
卷叶欧芹 卷叶巴西里 curly parsley
百裏香   thyme
香茅,柠檬草   lemongrass
  scallion,green onion
芫荽,香菜   Cilantro,coriander
迷迭   rosemary
薄荷   mint
九層塔,羅勒   basil
法国香叶 月桂叶 bay leaves
鼠尾草 山艾 Sage
香薄荷   savory
茵陳蒿   tarragon
紅胡椒   pink pepper
綠胡椒   green pepper
细香葱   chives
山蘿蔔   chervil
蒔蘿草   dill weed
眾香子   allspice
眾香子粉   allspice powder
凱莉茴香   caraway seed
肉桂   cinnamon
綠荳蔻   green cardamom
醃漬香料   pickling spice powder
肉荳蔻   nutmeg
洋蔥粉   onion powder
香芹子   celery seed
苦豆   fenugreek
胡荽子   coriander seed
黃芥末子   mustard seed
茴香子   cumin seed
茴香子   aniseed
黑小茴香   black cumin
墨西哥香料粉   mexican seasoning
義大利香料葉   義italian spices leaves
義大利香料粉   italian seasoning
披薩香料   pizza seasoning
漢堡香料   hamburger spice powder
薑粉   ginger powder
嫩肉粉   tenderizer
胡椒粉   ground pepper
咖喱粉   curry powder
料酒   cooking wine
麻油   sesame oil
淡色酱油 生抽 light soy sauce
深色酱油,黑酱油 老抽 dark soy sauce
酱油膏   soy paste
虾子酱油   shrimp-roe soy sauce
白醋   white vinegar(西洋料理用的)
白醋,(工研醋,寿司醡)   rice vinegar (工研醋)
黑醋 烏醋 black vinegar
红酒醋   red wine vinegar
蚝油   oyster sauce 
海鲜酱   hoisin sauce 
花生酱   peanut butter
千岛酱   thousand island 
蕃茄醬   ketchup
蕃茄醬   tomato sauce(普通甜的)
蕃茄醬   tomato paste(義大利料理用的)
豆辦醬   chilli bean sauce
甜面酱   Sweet Soybean Paste 
甜酸酱   Sweet & Sour Sauce 
排骨酱   Spare Rib Sauce 
辣椒醬   chili sauce
沙爹酱/沙茶酱(沙茶和沙爹不是同一种酱,虽然英文一样)   satay sauce
苏梅酱   Plum sauce
蟹酱   crab paste
XO醬 XO sauce   xo sauce
色拉酱   salad dressing
蛋黄酱   mayonnaise
奶油蛋黄酱   mornay sauce
柑桔果酱   marmalade 
水蜜桃罐頭   peaches in syrup
冰糖   rock sugar
燒海苔   roasted seaweed sushi nori
香草豆,香草莢,香草片   vanilla bean (pod)
香草精 雲尼拉香精 vanilla extract,vanilla essence
班蘭精,香蘭精   pandan paste
香草粉   vanilla powder
班蘭粉,香蘭粉   ground pandan,ground screwpine leaves,serbok daun pandan
(橙子,柠檬等)皮   grated zest, grated rind
玫瑰露(精)   rosewater (essence)
杏仁粉   almond flour,almond mieal,powdered almond
切片水蜜桃罐頭   sliced peaches in syrup
綜合水果罐頭   cocktail fruit in syrup 
鹹蛋黃   salted egg yolk
手指餅乾   sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(義大利名)
     
     
糖,糖浆    
黑蔗糖漿,糖蜜,甘蔗糖蜜   molasses
金黃糖漿   golden syrup
楓糖漿,楓樹糖漿,楓糖   maple syrup
玉米糖漿   corn syrup,karo syrup
葡萄糖漿   glucose syrup
麥芽糖漿   barley maltsyrup,maltsyrup
麥芽糖   maltose,malt sugar
焦糖   carmael
果糖   Efructos
乳糖   lactose
轉化糖   invert sugar
日式糙米糖漿   amazake
綿花糖霜   marshmallow cream
冰糖   rock sugar
椰糖,爪哇紅糖   palm sugar,gula malacca
黃砂糖   brown sugar
紅糖,黑糖   dark brown sugar
黑砂糖   muscovado sugar
金砂糖   demerara sugar
原蔗糖   raw (cane)sugar,unrefined cane sugar
白砂糖,粗砂糖   white sugar,refined (cane)sugar,coarse granulated sugar
細砂糖,幼砂糖   castor sugar
糖粉   icing sugar,confectioners' sugar
糖霜   icing,frosting
蜜葉糖,甜葉菊   stevia,honey leaf
代糖,阿斯巴甜   aspartame,sweetener,sugar substitute
幼糖   caster sugar
糖份混合物   icing sugar mixture
糖浆   syrup
枫糖浆   maple syrup
     
     
粉米面类    
葛粉   arrowroot flour
泡打(大)粉,速發粉,蛋糕發粉 發粉 baking powder
小蘇打,梳打粉,小梳打,食粉,重曹 蘇打粉 baking soda,bicarb ofsoda
麵包粉(糠/屑)   breadcrumbs
低筋麵粉,低根粉   cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour
糕仔粉   cooked rice flour
粟粉,粟米粉,玉米(澱)粉 生粉,鹰粟粉 corn flour,cornstarch
塔塔粉   cream of tartar
卡士達粉,蛋黃粉 吉士粉 custard powder
卡士達,克林姆,奶皇餡,蛋奶餡   custard,pastry cream
馄饨皮   dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper.
鳳片粉,熟糯米粉,糕粉,加工糕粉   fried sweet rice flour,fried glutinous rice flour
高筋麵粉,筋麵,根麵,高根粉   gluten flour,strong flour,bread flour,baker's flour,high protein flour
米粉   rice flour
糯米粉   glutinous rice flour,sweet rice flour
抹荼粉   green tea powder
海苔粉   ground seaweed
蛋白粉   meringue powder
雜糧預拌粉   multi-grain flour
綠豆粉   mung bean flour,tepung hun kwee
澄麵粉,澄粉,澄麵   non-glutinous flour,wheat flour,wheat starch
麵粉,中筋麵粉   Plain flour,all-purpose flour
粗玉米豆粉   polenta,yellow cornmeal
生粉,太白粉   potato starch (flour)
臭粉, 胺粉, 阿摩尼亞粉, 嗅粉   powdered baking ammonia, carbonate of ammonia, ammonia bicarbonate, ammonia carbonate, hartshorn
奶粉   powdered milk,milk powder
黏米粉,在萊米粉   rice flour
自發麵粉   self-raising flour
春卷皮   spring roll wrapper , egg roll wrapper......
蕃薯粉,地瓜粉   sweet potato starch (flour)
樹薯粉,木薯粉,茨粉,菱粉,泰國生粉   Tapioca starch(flour)
馬蹄粉   water chestnut flour
荞麦粉   buckwheat
玉米粉   cornmeal, corn flour
小麥胚芽,麥芽粉   wheat germ
小麥蛋白,麵筋粉   wheat gluten
全麥麵粉   whole wheat flour
餛鈍皮   wonton wrapper,wonton skins
可可粉   cocoa powder
干酵母(依士)   yeast
香米   fragrant rice
大西米   sago
意大利面   pasta
意粉   spaghetti
意式宽面   lasagne
意式干面   tagliatelle
意式扁面   Linguine
意式细面   Vermicelli
     
     
烘烤,西点类    
法式吐司   french toast
法式长棍   french loaf
裸麥麵包   rye bread
酵母, 酒餅   yeast,ibu roti
麵包,麵飽   bread
土司麵包,吐司   toast
派,批   pie
塔,撻   tart
凍派,凍批   cream pie
蛋塔   egg tart,custard tart
法式蛋塔   quiche lorraine
戚風蛋糕   chiffon cake
海綿蛋糕   sponge cake
泡芙   choux pastry,puff
瑪琳,焗蛋泡   meringue
蛋蜜乳   eggnog
可麗餅   ecrepe
煎餅,熱餅,薄烤餅,松饼   pancake
厚鬆餅   pikelet,hotcake
墨西哥麵餅   tortillas
曲奇   cookies
慕斯,慕思   mousse
布甸,布丁   pudding
司康,比司吉   scones
舒芙蕾   soufflés
洋芋塊,炸土豆饼   hash brown
英式鬆餅,瑪芬蛋糕   English muffin
鬆糕,瑪芬   American muffin 
格子鬆餅   waffle
蘇打餅干   saltine crackers
威化餅乾   wafer biscuit
麦芬/松饼   muffin 
馅饼   pie 
小甜饼   cookie 
汉堡三明治   deli sandwichs 
法国长棍   Baguette 
欧洲羊角面包   croissant 
拿破仑点心   Napoleons 
酥饼   flaky pastry
唐那滋/油炸圈饼   doughnut
蛋挞   tart
大块面包   loaf 
提拉米苏   Tiramisu
面包皮   crust
华夫饼干   waffle
苏打饼干   soda cracker
杏仁饼干   macaroon
消化饼干   digestive biscuit, sweetmeal biscuit
核仁巧克力饼   brownie
姜饼   gingersnap 
慕司   mousse
果酱   jam
麦片   oatmeal
圣代    sundae
雪芭   sorbet
甜筒   icecream cone
蜜桃冰淇淋   peach melba
奶昔   milkshake
火焰冰激凌   baked Alaska
意式冰激凌   Spumoni
蛋黄酱 卡士达酱 custard
羊乳酪   feta
     
     
日本/韩国料理    
味噌汤   miso shiru, miso soup
天妇罗(甜不辣)   tempura 
寿司   sushi 
铁板烧   Teppanyaki 
烤鸡肉串   Yakitori 
照烧   teriyaki 
日本火锅   sukiyaki 
生鱼片   sashimi 
清酒   sake
芥末酱   wasabi 
紫菜   nori 
荞麦面   soba noodles 
芥末(其实是山葵   wasabi 
鱼汤   dashi
河豚   fugu 
七味粉   shichimi 
大麦茶   mugi-cha 
乌冬    udon 
鱼生:金枪鱼   maguro(tuna) 
鲷鱼   madai(sea bream) 
黑鲈    suzuki(sea bass) 
鲣鱼   katsua(bonito) 
鳟鱼   masn(trout) 
鱿鱼   ika(squid) 
章鱼   kato(octopus) 
北极贝    geoduck(mirugai)
石头火锅   Jungol 
韩国泡菜   kimchi, kimgee
     
     
饮料    
欧洲饮料   beverages/quencher
红茶   black tea
锡兰上等红茶   Pekoe
新茶   sincha
茉莉花茶   jasmine tea
龙井   Long Jin
乌龙   Oulung
铁观音   Tieh-Kuan-Yin
云雾茶   cloud mist
功夫茶   gongou
袋泡茶   teabag
柠檬水   lemonade
姜汁   ginger ale
酸奶   yoghurt
全脂   whole milk
脱脂   skimmed
不含咖啡因   decaffeinated
咖啡伴侣   coffee mate
方糖   cube sugar
速溶咖啡   instant coffee
阿华田   Ovaltine
七喜    Seven-up
养乐多   Chlorella Yakult
苏打水   soda
麦酒   ale
补酒   tonic
生啤   draft beer
黑啤   stout
宾治   punch
酸梅汤    plum juice
樱桃酒   kirsch
雪利酒   sherry
奶粉   powered milk
干邑   cognac
香槟   champagne
金酒   gin
     
     
其他    
食用色素   food colour
甜酒酿   Chinese Rice Wine
鹼水   alkaline water,lye water,potassium carbonate
白礬   alum
硼砂   borax
石膏   gypsum
南乳   fermented red beancurd
棉线   Cotton Twine
肉汁   gravy
肉汤   broth
蔬菜通心粉汤   Minestrone
意大利蔬菜汤   minestrone
奶油洋葱汤   cream of onion soup
清炖肉汤   consomme
乡下浓汤   country soup
浓汤   bisque
西班牙肉菜饭   paella
意式调味饭   Risotto
火锅   hot pot
(中式)杂碎   chop suey
烤肉串   kabob
爱尔兰炖菜    Irish stew
北京烤鸭   Peking duck
(法)蔬菜炖肉   ragout
意大利腊肠   salami
马来西亚米粉   laksa
(泰)冬荫功   Tom Yum Goong
     
     
餐类别,烧法    
主菜   main course 
一道菜   course 
招牌菜   specialty 
浇头   toppings 
泡菜   Preserved Vegetable
酸黄瓜   pickel
例汤   soup of the day 
罗宋汤   borsch 
鱼羹   fish chowder 
薯泥   mashed potatoes 
玉米卷   taco 
杂烩   chowder 
砂锅菜   casserole, casserole来自法语,意思就是“Sauce Pan"
烘焙食品   baked goods
拔丝(苹果)   caramelized (apple)
炖菜   stew 
肉片/鱼片   fillet 
     
     
西菜烹煮方法    
Grilling   烧烤,用下火
broiling   高温烤,用上火
roasting   烘烤,通常指肉类放在密封的砂锅里烘烤
baking   烤箱烤,通常指糕点,蔬菜及砂锅菜在烤箱烤
Sautéing   煎,爆炒。热锅里加少量油,待油变得很热时用大火翻炒食物
pan frying   中火翻炒。温热的锅里放中等数量的油,油温热时加食材,中火翻炒
deep frying   油炸
boiling   大火煮
simmering   中小火煲煮,温度大约为180F(85摄氏度)
poaching   小火水煮,温度大约为160-180F(70-85摄氏度)
steaming  
braising   炖,一般指用不多的汤汁慢火炖煮
en papillote   用纸包裹食物,放进烤箱或蒸锅,用食物本身的蒸气将食物加热变熟。Papillote 一词是法语,指包裹食物的一种纸。
     
     
餐具及用具    
铝箔   aluminum foil 
围嘴   Apron
电饭煲   auto rice cooker 
早餐蛋盅   Boiled Stander
开瓶器   bottle opener
面包盘   Bread Plate
自助餐保温锅   Buffet Warmer
黄油碟   Butter Dish
黄油刀   Butter Knife
罐子    caddy
蛋糕叉   cake fork
罐头   can 
烛台   Candle holder
雕刻刀   carving knife
套椅套   Chair Cover
香槟杯   Champagne glass
奶酪车   Cheese Trolley
砧板   chopping board 
筷子    chopsticks
筷架   chopsticks rack
海鲜叉   Cocktail Fork
咖啡杯    coffee cup
咖啡壶    coffee pot
咖啡具   coffee set
咖啡勺   Coffee spoon
开塞器   corkscrew
调味瓶   cruet 
杯子    cup
甜品叉   Dessert Fork
甜点盘   Dessert Plate
甜品勺   Dessert Spoon
甜品车   Dessert Trolley
主菜叉,晚餐叉子   Dinner Fork
主菜刀   Dinner Knife
    dish
抹布   duster/rags 
砂锅    earthenware casserole/sandy pot 
洗手盅   finger bowl 
鱼叉   fish fork
鱼刀   Fish knife
电冰箱   fridge 
漏子   frying basket 
煎锅   frying pan 
炒菜勺   frying spoon 
煤气   gas 
玻璃杯    glass
玻璃器皿   Glass ware
长柄杓   Gravy ladle
烤架   grill
冰块桶   ice bucket 
刨冰机   ice crusher 
冰服务器   Ice server
冰夹   ice tong
冰水杯   Ice water glass
坛子   jar 
凉水壶   jug 
榨汁机   juicer 
水壶   kettle 
菜刀   kitchen knife/cleaver 
厨房秤   kitchen scale
餐刀    knife
餐后酒车   Liqueur Trolley
龙虾签   Lobster Stick
龙虾钳   Lobster Tong
主菜盆   Main Course Plate
量杯   measuring cup
搅拌器   mixer 
模子   mould 
马克杯    mug
餐巾   napkin
烤箱   oven 
燃焰车   Oven Trolley
平底锅   pan 
抹布   Pantry cloth
厨用纸巾    paper towel
胡椒粉瓶   pepper shaker 
便当   picnic lunch
方糖架   pincers 
冰水壶   Pitcher
席次卡   Place card
垫布   placemat
    plate
    pot 
收据   Recipet
红葡萄酒杯   Red wine glass
饭碗    rice bowl
水果盘    ruit plate
色拉车   Salad Trolley
盐和胡椒粉瓶   Salt and Pepper Shaker
小碟子    saucer
球形匙   scoop 
服务叉   service fork
托盘垫巾   Service Mat
装饰盘    Service Plate
服务勺   service spoon
服务手推车   Service Trolley
餐具柜   Sideboard
餐具柜    sideboard 
垫布   Silent Cloth,Table Cloth Mat
银餐具   Silver ware
水槽   sink 
煲锅   slow cooker 
蜗牛叉   Snail Fork
蜗牛夹   Snail Tongs
汤杯   Soup Cup
汤盆   Soup Plate
汤匙    soup spoon
汤勺   Soup Spoon
调味品架   spice rack 
弹簧秤   spring scale
头盆叉   Starter Fork
头盆刀   Starter Knife
开胃品盘   Starter Plate
牛排叉子   Steak fork
牛排刀   steak knife
汽锅   steamboat 
蒸笼    steaming basket 
滤网   strainer 
吸管    straw 
糖夹   sugar tong
桌布    table cloth
“十”字形台布   Table Runner
桌裙   Table Skirt
茶匙,大勺 (15ml)   table spoon
水龙头   tap 
茶壶    tea -pot
茶具    tea set
茶匙(5ml)   tea spoon
茶盘    tea tray
热水瓶   thermos 
牙签   toothpick
装饰台布   Top Cloth
送餐车   Transfer Trolley
托盘   Tray
汤盅   Tureen
服务布巾   Waiter Cleaning Cloth
白葡萄酒杯   White wine glass
葡萄酒篮   Wine basket
炒锅   wok 
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