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好太太西餐---豆子篇 beans

时间:2014-01-12 14:43:16  来源:   发布者:bellecrabe
  
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豆子可是一类重要食材,不但价格亲民, 而且营养价值丰富, 富含蛋白质,纤维,维他命,矿物质,其食用价值不胜枚举。有些素食者干脆就是把豆子当成是蛋白质的主要来源,最近有些科学研究还表明吃豆子有助健康长寿, 还防癌,神奇的豆子! 所以就一句话: 吃豆,吃豆,还是多吃豆。

顺便再科普一下:豆子和花生属于蔬菜类,别把人家错归成果仁什么的。我们日常生活中常见的豆子有:

black beans      经常出现在南美美食中,汤,炖菜,酱汁等

black-eyed peas美国南部喜欢把这种豆子和米饭,绿叶菜一起食用

chick peas         别名garbanzo beans,常见于中东和地中海菜系中

FAVA                 又叫broad beans,新鲜和干燥过的都可食用,还有我们回忆中的蚕豆

kidney beans    有红色和白色,美国西南部著名的chilies是一定有它的

lentils              有红色,绿色和棕色。用来炖汤菜,或者直接拌沙拉

lima beans        质地非常顺滑,所以经常被打成豆泥食用

mung beans      绿豆大家都认得,还有豆芽就是从它来的

pinto beans         主要用于制作refried beans,超市经常看到罐装

red beans          这是南美红豆,也用于制作refried beans,我们亚洲红小豆应该叫做adzuki,是个日本名,因为常见于日本的甜点中。

soybeans             黄豆

 

下面是一个经典美国名菜chilies的配方:

1 餐勺    植物油

3 个        洋葱,切碎

6 瓣         蒜

3 餐勺     chili powder,这个是辣椒粉

6 盎司      tomato paste 番茄浓缩

1/2 茶勺   桂皮粉

3 磅          牛肉馅

3 罐 (14.5 盎司每罐)  罐装番茄

1 瓶 (12 盎司) 啤酒

2 罐 (14.5 盎司每罐) kidney beans,或pinto beans

 

做法:

1. 取出汤锅,加热,放入蒜和洋葱,加点盐和胡椒粉,炒软

2. 加入番茄浓缩,辣椒粉,桂皮粉,炒均,再加入牛肉馅,炒至变色

3. 再加入番茄,啤酒和豆子,开锅后转小火,炖煮20分钟左右,最后调味。

 

这个菜在南美非常流行,有很多变化,可以加入一些南美特有的辣椒品种,味道更为地道,配上面包,甚至米饭,味道甚佳。吃不完,放入冰箱,隔夜后味道更浓。

 

 

 

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