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好太太西餐---香料篇 herbs & spices

时间:2014-01-14 11:28:16  来源:   发布者:bellecrabe
  
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人们在对美食的追求中,总是尽可能发掘食材的美味,而千变万化的香料恰恰能够与菜肴形成相辅相成的作用,进而提升菜肴的味道。香料的使用可以追溯到几千年前,古埃及人就相信香料具有某些药用价值,当然这个还是后来在我们中医中得以发扬光大。而香料入菜是近几百年才逐渐流行开来,尤其是印度,中东及南美菜系中,香料可是必不可少的原料。今天我们就先看看最为常见的一些香料。

basil   味道香甜,用在沙拉,酱汁,意粉,甚至是装饰点缀

sage     味道浓郁,一般配合野味或者牛肉,猪肉

rosemary同样味道浓郁,看起来像松针,配合肉类菜肴

thyme  味道香浓,也是本人最喜欢的一种,可用在鸡肉,鱼,炖菜,沙拉中

oregano 在中东和意大利美食中最为流行, 比如番茄酱汁,意粉,肉丸等

tarragon  味道较为柔和,适用于鸡蛋,鱼等菜肴中,法国菜中常见

corriander 我们的香菜就不用再说了吧,印度,中东和拉美也常用

dill             绝配就是鱼,还有就是腌黄瓜也用到

parsley   有平叶和卷叶两种,主要就装饰

chervil     味道香甜,主要用于做汤,与蔬菜配合使用

savory     有点胡椒的味道,有时做香肠用到它

mint       西餐中可喜欢这个味道,甚至用在甜点中,但对于我们这个不习惯的人,总是觉得像口香糖

bay leaf   炖肉经常用到

 

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