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好太太西餐---香料篇 二 herbs & spices

时间:2014-01-14 15:31:24  来源:   发布者:bellecrabe
  
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上一篇中主要介绍的香草一般是植物的叶片部分,在新鲜状态下味道更为浓郁,而下面列举的香料则主要是干燥后使用,一般来源于植物的种子或根茎。

cardamom  主要的印度香料,味道非常浓郁,用于肉类菜肴,或者是米饭中

cinnamon           中餐中常见,西餐中还用来制作糕点调味,带有甜甜的树木香味

clove                味道浓郁,配合肉类或炖菜

coriander seeds 散发清香味道,配合鱼类味道甚佳

cumin seeds       烘烤过后味道更易散发,所以烤肉中常用

fennel seeds 也是常见的印度调料,适合肉类

saffron              是花的花蕾部分,主要是让其菜肴具有漂亮的金黄颜色

mustard seeds  主要配合蔬菜食用

nutmeg              味道特别香甜,所以很多甜点用到它,如派,布丁,饼干

star anise        印度和中餐中常常用到

tamarind      味道酸甜,用于甜点,炖汤中

turmeric     有些苦味,主要是用来制作咖喱,黄色就是来自它

 

此外,各种香料还经常混合使用,像我们的五香粉,five spices, 还有印度的咖喱 curry和 garam masalam 都是几种香料混合在一起提供特别的调味作用。

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