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蒙特利尔中餐馆一个IT工程师跨行逆天奋斗(1)

时间:2014-03-18 15:19:42  来源:   发布者:skywalker
  
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这是一个正在发生的故事,作为一个毫无餐馆经验的IT工程师,我带着一个理念,毅然贸然决定在蒙特利尔开一家中餐馆,1月底接手,2月5日开业,本文初稿在3月18日,这一个来月的饭店经历,让我身心俱疲,但是同时极大的丰富了我的知识经验,虽然饭店的事情一样的非常忙,我还是趁我的记忆还没有消退的时候,把这段经历写下来,分享给大家。

最初为啥要开一家中餐馆?

在第一蟹网站上,我写了一个帖子,链接。同时在饭店的网站上也有同样的故事,链接

想做出一个什麽样的饭店?

一个地方不大,气氛温馨,正宗中餐,口味纯正,原料新鲜,让顾客能真正喜欢来的地方,让客户可以悠闲的和家人朋友享受美食,喝点小酒的地方。

如何才能成功,我做饭店有何优势,劣势?

在告诉身边好朋友想开饭店的想法时,朋友第一个问的就是,你有厨师吗?你不懂饭店,你的优势在哪里?

这是我思考很久的问题,目前经济不好,饭店行业不好做,很多都在赔钱,一个在这里做财务审计的朋友证实了很多饭店都在亏本的事实。我不是厨师,不知道如何炒菜,肯定需要找一个厨师,而且这个厨师要相当的靠得住,不然中途厨师不干了,另外找厨师,饭菜口味变了,据说这是很多中餐馆业绩变差的原因,很多朋友都这样提醒我,这是明显的一个劣势。但是作为一个IT工程师,我也有些优势,个人认为,经过这十几年的IT工作经验,我觉得我擅长分析,思维比较严谨,只需要给我一些时间,我会把饭店组织管理的很有效率。另外一点最重要,因为我是饭店行业的局外人,我可以带来很多新的思维,可以跳出这个圈子来思考如何把饭店做的更好。一旦我解决了厨师的问题和拥有了饭店经验后,我的这个优势会越来越明显。而且作为IT从业人员,我们喜欢增加沟通效率,使用网络技术,会有一个很不错的网站,使用很多社交媒体,方便顾客沟通。

买饭店的钱从哪里来?需要投资多少?会亏很多钱吗?

我是一个从国内来的技术移民,来了七八年了,除了工资以外,没有什麽可观的资产,饭店的钱需要贷款,但是只要是小的饭店,房租比较合理,加上厨师服务员的支出,一年可能亏的钱大致可以估算,因为不可能什麽收入都没有吧。

做这么一个跨行逆天的决定,好像还缺少点什麽。。。。。。

对了,我非常喜欢坚持自己的理念,我想做一个注重质量,注重客户就餐体验的饭店,我相信,只要我坚守这个理念,不会失败的很惨。就算失败,我接受失败,大不了从头再来(其实我不能不负责任的说从头再来,因为我有家庭要照顾呀,但是我相信只要用心做事,注意方法,我赌这样的概率不大),但是即使失败也要体面的倒下,饭店的质量绝对不会折中。

最终的决定做下来了。

第一步是?

当然是寻找一家合适的小饭店了。。。。

在网上搜,有的是现成的饭店,有的是只出租地方,自己需要买厨房设备的。市区商业出租的房子非常多,预约看了很多家。其中一家在St-Laurent街和Ontario街交界处的地方,没有厨房设备,但是房子很干净,房租比较便宜,下面还有一个等同面积的干净的地下室,我当时已经开始想象把这个地下室装修成一个朋友聚会打台球或者唱歌的地方了。地点也可以,在市中心,偏离繁华的St-Catherine两三条小街,里绿线地铁站St-Laurent很近,但是吃饭的人流不一定能到这里。重要的问题是没有厨房设备,如何装修厨房,需要花多少钱?我找了一个水暖工朋友和电工朋友一起去确认这个房子,他们的专业意见是装修厨房是需要很多钱的,尤其是抽油烟机的管道安装等,就算二手设备,这些设备加起来已经早超出了心中的数字了。他们建议我还是找一家现成的饭店,而且最好是中餐馆,因为使用的炉头不一样,中餐馆用天然气的炉头是很强力的。

一下子搜索范围就小了很多,最终在价位地点上选择了Cote-des-Neiges上的一家。老板是中国人,自己是厨师,但是招牌上写的越南餐,而且没有中文,所以好像从来没有中国顾客。

期间我急需一些饭店的经验知识,我的朋友圈里没有开过中餐馆的,但是他们一些人介绍了几个人开过中餐馆的朋友给我,打电话咨询一些信息,他们都非常热心,基本上都非常热心的建议我慎重进入自己不熟悉的行业,同时他们给了我很多非常实际的经验和建议,感觉非常好。一个建议是先不着急开饭店,把这个想法放上几个月,先去饭店工作一段时间,感觉一下,尤其是到厨房工作,增加一下厨房经验,因为目前为止,我连厨房炉头如何开火都不知道,也不知道厨房里哪几样设备是必须的。根据这个建议,我开始去应聘帮厨,到了一家市区中餐馆试工,让我切了半小时洋葱,估计是不满意,让我回去等消息,后来没戏了。

这件事之后,有一段时间我真的不打算开饭店了,也停止找帮厨的工作了。

过了一段时间,不知道哪根神经动了,开饭店这个想法有复活了。

后来一个朋友和我聊起来想开饭店的事情,我说出我这个饭店的想法,他们很喜欢,而且考虑到两家人一起做,人力财力上都比较有保障,很快大家就开始一块研究了。他们也看到了上面说的这家饭店在出售,他们看过,我们商量过价钱,觉得可行。之后的一两周,两家人就开始研究成本和菜单了。同时也在联系这家饭店,并且到饭店观察过现有客户的情况。

期间,又和很多朋友聊起来开饭店的想法,关于两家人一块开饭店,绝大部分人都建议最好别两家人合伙。因为初期生意不好时候,很多决定都不好做,而且是我们两家人财力都比较紧张的情况下,因为有的时候,一方觉得亏的太多,可能先撤退,这些在后面开业初期时候显示的很明显。

后来我把这个想法和朋友的一家分享了,他们也觉得这样的合伙不容易操作,所以大家自动结束这个尝试的想法,而且他们还愿意继续帮我们参谋和出力,有这样的朋友,何愁事情不成呢,这点也坚定了我开饭店的念头。

所以又决定了开饭店,而且是一家人自己做。

很快和饭店老板的价格就谈好了。

现在差的是厨师,需要一个能注重质量,认同我的饭店理念的厨师。

身边朋友没有人可以推荐,只有在网上发招聘帖子。和几个应聘的厨师聊过,最终选择了现在的厨师,厨师经验,工作时间和质量理念都比较接近。根据他的描述,他国内一直做厨师,国内做了10年,新加坡做了5年,我电话聊过一次,见面聊了一次,感觉很好,因为有15年专业厨师经验,我想肯定错不了,很快就签了合同。有些朋友建议签合同之前没有试菜比较危险,不过我相信我的感觉,这个厨师肯定厉害。

后来陆续找了一些服务员,因为这里原有的都是本地客户,大部分人讲法语,所以服务员的语言要求比较高,其他的就是要认可我们的服务理念,很快这些人就敲定了。

 

当然之前的各种政府手续准备工作还是需要做的,主要包括下面的一些,已经把相关的经验发表在第一蟹上。

注册公司,链接

注册GST/QST税号,链接

银行开商业账户,链接

申请刷卡机,链接

申请房屋抵押贷款,链接

申请食品许可,链接

卫生食品安全培训,链接

申请营业执照,链接

申请酒牌,链接

 

待续,请看第(2)部分,链接

 

 

 

 

 

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