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蒙特利尔中餐馆一个IT工程师跨行逆天奋斗(60)

时间:2015-11-11 18:44:49  来源:   发布者:skywalker
  
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为慈善筹款晚会供餐

自从被CTV电视评选为蒙特利尔最好中餐馆之后,饭店在老外中的曝光率大大增加,7月初的时候,加拿大大肠癌症协会(Colorectal Cancel Association of Canada)联系我们让我们做他们在1110日的慈善筹款晚会的食物供应商,听着名头挺大,不过还是需要Google一下看看这些慈善机构如何,因为我们也被不少公司和机构联系过参加各种活动,有些活动根本就没有参加的必要。

做了一些调研之后,确认这个癌症协会是一个不错的机构,我们有些小兴奋,毕竟这是我们参加的第一个慈善活动,他们会找不同类别餐饮的饭餐来提供菜,这家慈善机构可以报销食物材料的费用,但是一般情况下,饭店会把这些材料费用捐出来,对于饭店来说,免费提供食材和时间,同时这个筹款晚会可以帮助饭店提高曝光率。

由于没有参加过类似的经验,心里有些没底,和组织者邮件电话沟通几次来了解具体情况,大致的形式是每个饭店提供1000份小食品,适合鸡尾酒会的那种一口一个,这个场景我参加过,食物是穿梭在站着聊天的客人中间的几个服务员用托盘端着,好多时候是小面包片上放一些鱼片,芝士啥的,服务员也端着一些酒,客人随便拿着酒喝,随便拿着食物吃,电影里经常有这样的镜头。据组织者介绍,这次大概有300个客人参加,每张票价是375加币,感觉我们瞬间高大上了。

接下来,我们要提前确认菜单提供给组织者,和厨师商量之后,目前我们菜单上的菜没有适合鸡尾酒会的,厨师需要自己研发,最终我们确定了三个小菜,每样做三百多份,兼顾素食者有桂花莲藕(糯米和莲藕),另外两个有肉的是双鱼戏水(鱼柳剁的非常细,没有面粉,绿色的是菠菜汁调兑)和黄金蛋饺(鸡蛋皮包牛肉)。从样子到口味,我们猜想老外顾客应该是可以接受的,发给组织者时候,他们很喜欢。

这三个菜的实际效果如下:

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另外一个担心的是餐具,我们不知道组织者会提供什么样的餐具厨具,我们需要从饭店带过去什么工具,这方面组织者也不太清楚,因为他们不提供场地,组织者让另外一个参与的饭店老板(JAVA U的老板)统一协调。从来会的邮件中我得知的大概印象是现场有一个食物保温器(warmer)和一个大的烤箱(oven),供给客人吃的小纸碟由他们提供。每个饭店有一个方桌,后面有一个食物准备的桌子。我想我们也只需要这些,因为我们的菜会在饭店准备好,带到现场后,一个个分到小纸碟里就可以了。

地点是一个专门用来举办各种晚会的地方,Marche BonSecours,在蒙特利尔老港,我请求过到现场看看布置,组织者说不太好安排。我们只之后晚上630宴会开始,但是具体何时布置我们展台,在哪里停车卸货,这些都只等到两天前才收到邮件通知,下午3点到5点之间,各个饭店在后门卸货准备,没有停车位,各自停车费可以报销,要求645食物可以准备好给客人吃。对于第一次参加类似活动的我来说,这样的组织根本不清楚,心里没底。

当天下午330,我们在饭店把所有的食物装到十来个深的锡纸烤盘里,我开着那个非常好用的CARAVAN带着厨师,跟着GPS因为各种修路绕道,本来20分钟的路程花了接近一个半小时,蒙特利尔的道路真是太气人,大家吐槽到无力。服务员直接过去,是朋友开车送她,结果也是因为堵车,结果比我们还晚。其他饭店的工作人员大部分已经到了,有些展台布置的很漂亮,找到我们的展台,两张桌子(一张摆放食物,一张用来准备食物),一个写着戴阿姨饭店的黑板小牌,显得相当寒酸,不过我们处在一楼,比起二楼来说,地理位置不是最差,倒也有些安慰。我仔细看了一下一楼的其他展位,旁边的和我们家类似,两张桌子而已,不过有的展位有三四张桌子,而且有高有低,形成不错的布局,尤其是那家JAVA U的展台,有两个书架似的摆放各种芝士,看样这些桌子和位置是可以事先和举办方协商的,这是我们没经验的地方,应该坚持现场勘查来要个好的位置和桌子。另外,有的饭店带来很多自己的东西,比如煎锅,微波炉,漂亮的桌布和漂亮的装饰,我们啥也没带,无法装饰我们的展台,这是以后需要改进的地方,同样也需要现场勘查,确认分配的桌子和空间等。

接下来最重要的是把双鱼戏水和黄金蛋饺保温,在厨房里终于找到保温其不过,大部分空间已经被其他饭店占了,角落里有两个闲置的烤箱,开电后发现很好用,把七八个锡纸盘放到里面,设置成80度左右。在厨房里我们还发现了大汤勺和夹子等有用物品。回到我们的展台,把可以冷吃的桂花莲藕先分出几十小份,这样在开始接客的时候可以集中精力分另外两个热菜。由于我们的菜是事先准备好的,现场不需要很多时间,做完所有的这些,才530,我们三个人轮流出去到别人展位看看,有些展位很多工作需要在现场完成,工作人员相当繁忙。一楼二楼一共大概有十来家饭店,其中有四家做的是寿司,一家印度餐,一家小点心,一个专门供应酒的,一家鸡尾酒,一家各种面包,JAVA U的展台很大,现场做意大利馅饺,最引人注目的是一家提供生蚝的,那么多生蚝看着就爽。

必需要给出这家出巨资赞助这么多生蚝的展台。

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现场有几个大屏幕,上面滚动播出各个赞助商家,有CIBC, BMO,SAQ等大集团,看到自己饭店在屏幕上出现时,拿手机拍了两张,可惜由于统一黑色背景,他们需要把饭店LOGO黑白反色,看着有些恐怖,下面是效果,第二张照片上看出我们饭店之后显示BMO银行。

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630的时候,客人陆续开始抵达,各个饭店的展台准备就绪。

我们饭店几乎没有装饰,率真质朴,有照片为证。

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主办方给每个展台分配一个服务员负责清理食物和介绍,别的展台分配到的服务员都是俊男靓女,我们得到是一个老头,而且英语说的相当一般,客人过来的时候,我们自己的美女服务员在介绍三个菜,这个老头服务员站在一边不吱声,我后来过去单独提醒他给客人介绍菜,我需要告诉他每个菜的成分,他居然连莲花的英语都不懂,我只有google一个图给他看,但是他实在不知道啥是藕,后来也证明,很多客人也不知道啥是藕,导致这个菜的点击率最低,对于中餐,老外比较陌生,最好在每个菜前面写一个英法语的简单说明,这是这次学习到的经验之一。很快就有很多客人来到我们展台前取食物,美女服务员负责讲解,我和厨师在后面分菜,老头服务员负责把分好的菜摆到前面桌子上,偶尔用法语解释一下菜名。有一阵子客人很多,我们相当繁忙,不过之后就淡了下来,估计是楼上四家寿司展台把他们喂饱了。在不是很忙的时候,我到二楼转了一圈,有一家寿司展台有好几个人排队,看样寿司是天下无敌的,这家寿司店的名字我没有听过,google了一下,在蒙特利尔有三家分店,比较厉害哦。

后来一阵强劲的音乐吸引了所有人的目光,一个鼓乐队流动表演,有个跳桑巴舞的美女和十来个不同的鼓手,节奏超猛,绝对震撼,很多人拿起了手机录像,这也包括我,这是我放在youtube上的视频链接。

 视频链接

过了一个小时之后,几乎所有客人的战斗力差不多结束的时候,我见过的真正大串联开始了。我们的老头服务员提醒我们去其他各个展台拿东西吃,他所在的公司专门提供这些大型鸡尾酒会的服务,他做这样的服务员很长时间了,他说工资是每小时14块钱左右,最大的好处就是吃遍所有美食,他还介绍我们的美女服务员以后注册到他们公司,有这样的大型宴会就可以去当服务员。我们去各个其他的展台吃喝,当然最受欢迎的是那个生蚝展台,好像一般人都会吃10个生蚝以上,还有任意和的各种酒。楼上那个寿司老板来我们展位吃东西,并且和我聊天,得知他的寿司店是走高端路线的,也做活动的订餐服务,下周六他们会为一个1200人的活动供餐,那个活动不是慈善,听着就会赚很多钱的样子,他说这样的活动,他们饭店经常参加,估计有的是饭店自己主动要求参加的,这是今天学到的另外一个经验,值得所有饭店参考。他吃了我们很多食物,作为回访,我傻乎乎的去他那里吃了很多寿司,很占胃空间。厨师服务员和我三个人大吃大喝了一顿,各种风味,而且还帮我省了晚上一顿意大利大餐的钱,因为我之前说好等活动结束后,我请他们去Wienstein&Gavino’s的。

不过有的时候,有的钱是省不了的,到接近9点的时候,我突然想起来停车咪表缴费到8点,需要续钱。这个倒霉的蒙特利尔咪表系统,你每次交钱只能最多付费两个小时的。我跑出去看希望这次可以侥幸逃脱因为11月份的老港生意惨淡人流很少,警察也不会经常过来转溜吧,可是一张罚单已经夹在雨刷下面,蒙特利尔的警察在开罚单的效率上天下无双。

回到酒会,我特意多要了两杯葡萄酒,今晚我要喝酒开车,挑战警察。

晚上930左右,大部分客人已经开始离开,每个客人从正门出去的时候,主办方发一个礼品袋,我思考了一下,没有从那里经过。这个时候各个饭店开始打包离开,我们没有装饰展台,来得快,去得也快。

到了门外,穿着一件衬衫,站在11月中旬的应该很冷而不那么冷的凉爽夜空下,今晚很美,一段经历,值得回味。

 

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