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蒙特利尔中餐馆一个IT工程师跨行逆天奋斗(86)

时间:2019-03-13 13:08:07  来源:   发布者:skywalker
  
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第86部:忍痛割爱

你为什么不爱我?

是我不够好?是我不够努力?还是我根本不是你喜欢的类型?

时间久了,我累了,打算放弃这次痛苦漫长的追求。

戴阿姨饭店东区分店,开始挂牌出售。

从2017年6月1日开始的东区分店,曾经试图把纯正的中国炒菜介绍给东区Anjou的顾客们,现在看来,我当初的这个想法是多么的可笑和脱离实际。

接近两年的时间里,我做了一些尝试,品尝了很多失败的滋味,把我认为的失败原因写下来,希望对做生意感兴趣尤其是餐馆生意的朋友可以避免我的失败。

CDN总店在本地人中口碑不错,小小成绩让我异想天开,错误估计东区顾客对我们菜单的接受程度。

在我们接手Anjou店的时候,原来饭店做北美中餐营业额已经不错,我们执着于戴阿姨饭店的传统中餐,采用和CDN总店一样的菜单和点餐方式。

在我的如意算盘里,东区Anjou分店有我需要的一切:

客厅很大很漂亮,厨房设备先进,干净明亮,有个60人的新阳台,后来我花了6000加币订制一个高级阳伞,购买了一些不锈钢桌椅,新阳台完美无缺。内部有8个酒吧位置,一个有牌照的舞池。如果这个饭店做好的话,那我们就有一个歌舞升平的高级饭店了,在新店开张之前,心里一直觉得这个梦是有可能实现的。

可是我忽略了一个最重要的因素,顾客。

东区顾客群体和Cote-des-Neiges顾客群体完全不同。Cote-des-Neiges靠着蒙特利尔大学,年轻人多,各国移民比较多,对于新餐饮接受度比较高,讲英语的比例不小。东区是典型的法语区,年长者居多,对于新的餐饮接受度小,平均消费能力偏差,所以我们做的纯正中餐在这里几乎没有市场。东区的中国人数量比较少,重要的是东区绿线地铁可以方便地到市区,所以,如果我们的中餐没有很大的优势,东区中国朋友也不会照顾我们的,当然我们在东区做的中餐的确没有总店和康大分店那么正宗。

后来我们把菜组合成套餐,但是我们一直没有增加老外喜欢的菠萝鸡,芝麻牛,素鸡,肉春卷,糖排等超人气北美中餐。没有做的原因是我们坚持两家店菜单一样,我们不想改变太多,这次承认失败,在东区,我们的风格活不下来。

另外一个比较重要的原因是我们不够努力。

由于个人精力有限,加上Anjou离我平时活动的地方物理距离太远,我基本上从来不去管理东区分店,饭店前面和后面完全处于一种自然状态。

刘德华歌曲“笨小孩”里面唱的,“朋友们不用去灌溉,花自然会开”,我的刘天王骗我了呀。

我只是对东区分店有一个不切实际的幻想,CDN老店着火,康大新店筹备都耗去了我太多精力,东区有大阳台和酒吧,最应该卖啤酒,可是至今我都没有进过本地啤酒,只有青岛啤酒,这块生意也一直没有做起来。我们当初开分店是个重大错误,根本没有精力去管理,肉多嚼不烂的感觉,这是一个沉重的教训。

饭店本身的产品是菜和服务,我们在这里两个方面表现都不是太好,尤其是菜的方面。我们没有给顾客提供他们需要的北美中餐,而且我们做菜的质量在东区也表现的不持续,有时好有时不好,所以一直无法稳定积累顾客。

回答文章开始的三个问题?你为什么不爱我?因为

我不够好,我不够努力,我的类型你不喜欢。

我放弃这次的单相思。

另外我们饭店名字Aunt Dai是英文名,在东区法语区大家更加不喜欢了。

其实东区分店还是有一个比较成功地方的,就是旅游团的团餐,从2018年夏天开始,我们有很多中国的旅游团过来吃饭,他们非常喜欢我们家,在高速路边上,停车位多,座位多,做菜好吃,今年旅游团会更多,我们在卖店期间会继续接待旅游团,保证他们的满意度。

如果给我重新来一次的机会的话,这个东区店应该这样做,可惜我自己绝对没这个精力去尝试了,这些建议留给接手东区分店的朋友。

这个饭店可以做两种类型的饭店,第一,北美中餐,中午自助加上晚餐酒吧。第二,寿司自助。

北美中餐的做法:

提供典型的北美中餐,中午提供种类较少的自助,在40号高速边上有大量的公司,可以给他们送外卖。晚上优先发展套餐,价位稍微优惠一些,可以卖很多酒。夏天把外面大阳台利用上,就餐喝酒的客人会很多。利用舞池,可以给很多公司举办聚餐活动。只要做好服务和北美中餐,这个店的物理条件应该可以做成东区的主流饭店,前身意大利饭店就是东区很有名的店。

另外,一定要起一个法语容易发音的名字。

寿司自助的做法:

由于店面比较大和现代,有完备的酒牌,舞池和大阳台,这可以做成一家非常受欢迎的寿司自助饭店。

 

不管是做北美中餐还是寿司自助,我建议都留着旅游团的这些顾客,那些受欢迎的红烧肉等菜,我们饭店可以继续提供给新的饭店。

 

这个饭店需要老板在饭店前后好好经营打理,各种条件都具备,只是需要用心管理。

希望有兴趣的朋友可以一起来探讨,希望把这家很好的店面发展起来,联系微信号auntdai。

 

在卖东区分店的过程中,我们还会继续营业为大家提供服务,也希望大家在东区分店关门前多来支持一下,如果卖店有进一步消息,我们肯定在第一时间通过微信朋友圈通知大家。

我把剩余的精力好好用在市中心康大戴阿姨饭店的管理上,继续给大家提供一个优质中餐馆。

 

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